謝德彪
臘八這天,北方冰天雪地,是一年中最冷的時(shí)節(jié)。“臘七臘八,凍掉下巴”,描述的正是這一嚴(yán)寒景象。
過(guò)臘八節(jié),南北方風(fēng)俗差異大,這與人們的飲食習(xí)慣和口味相關(guān)。在我的家鄉(xiāng),雖說(shuō)“十里不同鄉(xiāng),五里不同俗”,但基本延續(xù)“葷冬節(jié),素臘八”的風(fēng)俗。
我的家鄉(xiāng)素有“塞上江南”“金張掖”之美譽(yù),是各種豆類(lèi)的盛產(chǎn)地。臘八節(jié)習(xí)慣做雜豆?fàn)Z面飯,俗稱(chēng)“臘八飯”。臘八這天,家家做一鍋雜豆面食,美其名曰“糊涂飯”。臘八飯綿軟可口,是老人的最?lèi)?ài)。老爺爺說(shuō):“臘八飯是雜糧美食,香噴噴,熱乎乎,吃了暖胃驅(qū)寒,寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。”
記憶里,家鄉(xiāng)人特別重視臘八節(jié)。
臘八節(jié)前一天晚上,母親將儲(chǔ)存在木柜糧倉(cāng)的紅豆、大豆、黑豆、扁豆、蠶豆、綠豆、腦豆、苞谷、青稞麥仁取出,按比例適量搭配,放入盆里洗凈浸軟,倒進(jìn)鐵鍋煮爛。隨后,母親將餳好的面團(tuán)切分幾塊,搟成薄厚不等的片子,薄的切成面丁、面片、面葉、雀舌、旗花、香頭子等形狀,厚的切成寬窄不等的條條,教我們制作面花子。母親揪下一小截面放到掌心,兩手合攏來(lái)回搓,形成中間圓鼓兩頭尖的搓魚(yú)子;或者掐下一點(diǎn)面,用拇指在案板上碾成貓耳朵;要么用指頭肚捏成簸箕、笸籮、斗口形的面花。我們姐弟幾人仔細(xì)觀賞成形的面花,圍著案板照葫蘆畫(huà)瓢,學(xué)著母親的樣子,或推碾,或搓捻,任憑想象隨意制作面花子。須臾,一堆形狀各異的面食躺在案板上。這龐雜的陣勢(shì),仿佛在舉行面食花樣大匯展。
臘八清晨,母親悄悄起床。我聽(tīng)到響動(dòng),便揉揉惺忪的睡眼起來(lái),幫著母親拉風(fēng)箱燒火。母親將晾得半干的面食倒進(jìn)沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雜豆鐵鍋里,握著勺把站在熱氣蒸騰的鍋臺(tái)旁,伸長(zhǎng)胳膊來(lái)回在鍋里攪散面食,反復(fù)在熬頭上點(diǎn)注冷水,再蓋上鍋蓋捂開(kāi),直至薄厚不勻的面食熟透。母親倒上半鐵勺胡麻油,伸進(jìn)火光熊熊的灶膛里熬,看到油花閃動(dòng),隨手在沸騰的勺子里炸進(jìn)干蔥花和調(diào)料,趁勢(shì)將煙霧繚繞的沸油潑到鍋里。“嗞拉”一聲,頓時(shí),廚房里香飄四溢,誘人食欲。
十多種豆子和面食雜燴一起的臘八飯,湯汁呈醬紫色,好像勾了粉芡似的稠乎乎、亮閃閃,賞心悅目,看著讓人饞涎欲滴。母親先給我舀上一碗,我急不可耐地使勁吸溜起來(lái)。豆面雜混的臘八飯綿軟順口,用不著多嚼,在牙舌間打轉(zhuǎn)拌順即可咽下。一碗飯下肚墊底,過(guò)了饞癮,也不那么急了。舀上第二碗,細(xì)嚼慢咽,仔細(xì)品嘗豆子和面食的香味。吃著吃著,心緒飛揚(yáng),浮想聯(lián)翩,感覺(jué)這一餐燴進(jìn)了關(guān)愛(ài),燴進(jìn)了“汗滴禾下土”的辛勞,燴進(jìn)了五谷雜糧的情懷。一頓飯里,幾乎嘗遍了莊稼人一年所產(chǎn)糧食的各種滋味。
在母親影響下,我早已學(xué)會(huì)了做臘八飯。離開(kāi)家鄉(xiāng)的30多年間,我趁回家鄉(xiāng)時(shí)機(jī),時(shí)常從姐弟家要些雜豆,有時(shí)也從糧店購(gòu)幾種愛(ài)吃的豆子貯存。每到臘八,就依照母親的做法,煮上多種豆子,任意發(fā)揮想象,做形狀各異的面花子,燴制一鍋臘八飯。臘八飯色香味俱全,營(yíng)養(yǎng)十足味極鮮,一家人吃得神清氣爽。
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